Come si può facilmente intuire dal nome, La Capra Con Gli Stivali è un’azienda che si occupa della produzione di formaggi e altri prodotti aventi come materia prima il latte di capra. Si trova a Boves, in frazione Rivoira.
Gabriele Pellegrino e sua sorella Roberta sono giovanissimi (33 e 26 anni), hanno avviato la loro attività a inizio Ottobre 2016.
Abbiamo avuto modo di scambiare quattro chiacchiere con Gabriele, per approfondire la nostra conoscenza riguardo all’azienda e avere qualche impressione rispetto al loro primo anno di attività.
Il nome dell’azienda, simpatico e bizzarro, è legato, ci spiega il titolare, da un lato al fatto che gli animali allevati, trenta capre e due maschi di razza scamosciata, hanno zampe di colore nero fino al ginocchio (ed è quindi semplice immaginare degli stivali) e dall’altro si vuole evidenziare che una delle caratteristiche dell’azienda è garantire una filiera corta dalla materia prima al prodotto, in quanto durante la lavorazione del latte si indossano appunto degli stivali.
I prodotti di punta sono i tomini di capra, caratteristici perché a forma di cuore, i caprini aromatizzati, lo yogurt e i formaggi stagionati sullo stile francese.
Fino ad oggi la vendita dei prodotti è stata solo diretta, presso lo spaccio a Boves, ma l’intenzione è quella di introdurli anche in alcuni negozi nei dintorni.
“Non è facile riuscire a fare un bilancio dopo poco più di un anno di attività” – ci spiega Gabriele – “fino ad ora sono tanti gli aspetti positivi che possiamo notare: Per esempio la libertà di sperimentare, la flessibilità nella gestione del proprio tempo e delle attività, senza contare le soddisfazioni personali, che sono tante.
D’altro canto però, l’impegno lavorativo è di 365 giorni all’anno, e riuscire a farsi conoscere rappresenta una delle più grandi difficoltà che stiamo affrontando, così come comprendere, attraverso accurate analisi di mercato, quali sono i prodotti che hanno un maggiore appeal dal punto di vista meramente commerciale.”
A tale scopo non si esclude la partecipazione futura a fiere, manifestazioni ed eventi locali dove i ragazzi potranno avere l’opportunità di un colloquio frontale con l’acquirente, potendo illustrare gli aspetti più importanti del loro modus operandi, che è in grado di offrire maggiori garanzie rispetto alla qualità del prodotto ed alla provenienza delle materie prime.
Gabriele e Roberta sono dinamici e pieni di idee. Ci sono dei nuovi interessanti progetti che si stanno avviando: Per esempio in primavera stanno pensando di organizzare la fattoria didattica e, per quel che concerne l’aspetto strettamente commerciale, stanno valutando la possibilità di iniziare un percorso di vendita online.